Мітки: марципани

Турецька кухня. Що варто спробувати?

Posted By : kamyou_admin/ 264 0

Кухня Туреччини – це різноманіття страв та смаків: її не можна назвати гострою, оскільки спеції додаються досить в помірній кількості (для кожної страви підбираються певні приправи).

Значний вплив на місцеві страви мав іслам та його обмеження. Це заборона сивини, алкоголю, специфічні пости. Також свій відбиток залишали і традиції інших народів, які проживали на території держави: греків, персів, арабів, тюрків, тощо. У результаті сучасна турецька кухня представляє собою надзвичайне різноманіття страв та їх варіацій з певними регіональними тенденціями та особливостями. Більшість рецептів – це збалансоване поєднання різноманітних продуктів, що знайшло своїх прихильників по всьому світу.

Національна кухня Туреччини

У турецькій кулінарії для приготування страв використовують м’ясо (птиця, баранина, телятина), овочі (шпинат, баклажани, артишоки, перець, томати), крупи, бобові (квасоля, горох), зелень, приправи.

Основні страви

Серед основних турецьких страв – різноманітні варіації тушкованого з овочами м’яса, супи із сочевиці, рис чи булгур, сарма, долма та інші популярні рецепти. Місцева особливість – супи на основі йогурту. До них додаються різноманітні злаки, бобові, крупи.

Для приготування традиційного плову у Туреччині використовується не лише м’ясо, а й курятина чи риба. Популярний гарнір – овочеві плови, які смакують з айраном чи цациком. З овочевим пловом часто подають соковиті, ситні кебаби.

Донер-кебаб – страва, більш відома під арабською назвою шаурма. М’ясо, обсмажене на вертелі, загортається у піту чи лаваш із овочами та соусом.
Кьофте – особливі турецькі тефтелі, до яких часто додаються горіхи, овочі та інші наповнювачі. Рецепти відрізняються в залежності від регіону.

Популярні десерти Туреччини

Для виготовлення турецької випічки зазвичай використовується дріжджове чи прісне тісто, до якого входять молоко, яйця, масло та мука, місцеві спеції і приправи. Розповсюдженим є використання йогурту, що додається майже повсюди. Окрім солодкої випічки зустрічаються начинки із м’яса, сиру, овочів у поєднанні з ароматними травами.

Основа турецьких десертів – фрукти та ягоди, які вживають у свіжому та засушеному вигляді. З них готують мармелад, джеми, всесвітньо відомі східні солодощі – рахат лукум, халву, марципан, баклаву, локму, мухаллебі. Особливий різновид лукума – джезерьє, в основі якого – морквяний сік, зварений із цукром до загущення. Місцева баклава чи пахлава відрізняється використанням горіхів та медового сиропу у поєднанні із тонким багатошаровим тістом.

Окремої уваги заслуговує турецька кава, відома у всьому світі. Гордість турецьких кавоварів – неперевершений смак та щільна пінка. Технологія приготування передбачає додавання цукру у самому початку процесу. Варити таку каву традиційно рекомендується на прогрітому піску. Після того, як підніметься перша піна, необхідно зняти джезву, почекати кілька хвилин та повторити процес по колу. Чим більше повторень – ти щільніша пінка.

Де спробувати національну кухню?

В Анкарі спробувати страви турецької кухні можна в «Tevfic Kis Pide and Kebap» (фірмовим блюдом закладу є шашлик по-турецьки з баклажанами) або «Kalbur» (спеціалізація закладу — страви з риби та морепродуктів), у Стамбулі – в «Aloran» (з популярних страв ресторану варто спробувати сочевичний суп, кебаби, рибу на грилі, «тести» – м’ясо, запечене в глиняному горщику) або «Duvares» (заклад порадує любителів кебабів і всіляких морських делікатесів), у Мармарісі – в «Hasis Café» (обов’язково замовте курку parmo і різноманітні пироги), в Аланії – в «Ottoman House» (заклад славиться тим, що тут гостей радують старо-турецькою кухнею).

Кулінарні курси в Туреччині

При бажанні можна з’їздити в Стамбульську кулінарну майстерню, де проводяться майстер-класи з османською та турецької кухні (заняття розраховані на 3 або 6 годин, і починаються з відвідання Ринку спецій). У Стамбульській кулінарній школі (Бейоглу) бажаючих навчать готувати як старовинні страви оттоманської кухні, так і домашні страви.

Цінителям місцевої кухні варто придивитися і до кулінарних курсів Delicious Istanbul: разом з шеф-кухарем вони відвідають продуктовий ринок і закупятся необхідними продуктами, після чого приступлять до приготування основного блюда, кількох закусок і десерту (будуть використані класичні османські і турецькі рецепти).

Якщо вас цікавлять гастрономічні фестивалі, приїжджайте в Туреччину в період проведення Фестивалю полуниці (Бартин, червень) або Фестивалю їжі та напоїв «Arcelik Gastro Istanbul» (Стамбул, травень).

А щоб відвідати Туреччину та спробувати всі смаколики самостійно, не турбуючись про вибір туру і різноманітні організаційні питання, зверніться до нас!

Ваша агенція KAMYOU!